Chocolats de couverture
Perfection gustative
Goût, fondant et aspect nec plus ultra – les chocolats de couverture de Lubeca tiennent leur promesse. La qualité d’excellence reconnue est marquée par un savoir-faire qui s’est affirmé au fil des décennies dans le choix des ingrédients et les techniques de fabrication.
Des variétés de cacao sélectionnées provenant des meilleures régions de culture d’Amérique du Sud, d’Afrique, d’Asie et des Caraïbes sont pesées par ordinateur en lots de production avec d’autres matières premières (p. ex. beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre et extrait de vanille ou arôme naturel de vanille) selon la recette concernée, puis homogénéisées dans le mélangeur. Des opérations de broyage fin sur des systèmes à deux et cinq cylindres permettent d’obtenir une granulométrie de quelque 16 millièmes de millimètre, et ainsi le fondant délicat prisé des chocolats de couverture Lubeca.
Grâce au conchage prolongé (brassage et aération intensifs, incorporation), les substances aromatiques indésirables telles que les acides se volatilisent. Après le remplissage de moules de 2,5 kg ou le dosage en chips, les chocolats de couverture traversent un tunnel de refroidissement et sont automatiquement emballés après leur formage en tablettes ou en chips. La fabrication s’opère sur des installations ultramodernes et garantit une sécurité élevée du produit.
Chocolats de couverture noirs
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 721 | Chocolat de couverture noir Côte d´Ivoire 55 % | IVORY COAST 55 % | 55/45/34 | 1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 722 | Chocolat de couverture noir Côte d´Ivoire 60 % | IVORY COAST 60% | 60/40/39 | 4 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 723 | Chocolat de couverture noir Côte d´Ivoire SR | IVORY COAST SR | 60/40/42 | 12,5 kg |
| 727 | Chocolat de couverture noir Ghana | FEHMARN | 60/40/39 | 4 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 729 | Chocolat de couverture noir Ghana | DAHME | 60/40/42 | 1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 735 | Chocolat de couverture noir Ghana | STOCKELSDORF | 65/35/41 | 12,5 kg |
| 742 | Chocolat de couverture noir Ghana | PLÖN | 70/30/45 | 1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 745 | Chocolat de couverture noir Ghana 85 % | GHANA 85 % | 85/15/50 | 4 x 2,5 kg palets |
Chocolats de couverture noirs nobles
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 750 | Chocolat fin de couverture 60% | TRAVEMÜNDE | 60/40/40 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 752 | Chocolat fin de couverture 70% | RATZEBURG | 70/30/42 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
Chocolats de couverture lait
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 758 | Chocolat au lait fin de couverture 42% | TIMMENDORF | 42/39 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 759 | Chocolat au lait fin de couverture 40% | RÜGEN | 40/40 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 760 | Chocolat au lait fin de couverture 38% | GRÖMITZ | 38/38 | 4 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 765 | Chocolat au lait fin de couverture 43% | MALENTE | 38/41 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 761 | Chocolat de couverture au lait Ghana 43% | GHANA SELECTION | 43/40 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 771 | Chocolat de couverture au lait 35% | IVORY COAST 35% | 35/36 | 1 x 10 kg palets |
| 818 | Chocolat de couverture lactée caramel 33% | CARAMEL 33% CHIPS | 33/37 | 4 x 2,5 kg palets |
Chocolats de couverture d’origine
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 753 | Chocolat fin de couverture noir Arriba 63% | ARRIBA 63% % | 63/37/40 | 4 x 2,5 kg palets |
| 754 | Chocolat fin de couverture Venezuela 67% | VENEZUELA 67% | 67/33/41 | 4 x 2,5 kg palets |
| 755 | Chocolat fin de couverture noir Trinidad 72% | TRINIDAD 72 % | 72/28/42 | 4 x 2,5 kg palets |
| 767 | Chocolat au lait fin de couverture Venezuela 47% | VENEZUELA 47% | 47/41 | 4 x 2,5 kg palets |
Chocolats de couverture blanc
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 773 | Chocolat blanc 29% | WEISSE 29% | 29/36 | 1 x 10 kg palets |
| 774 | Chocolat blanc 34% | WEISSE 34% CHIPS | 34/40 | 4 x 2,5 kg palets |
| 776 | Chocolat blanc 33% | WEISSE 33% | 33/39,5 | 4 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg |
| 832 | Chocolat Ivoire-Caramel | WHITE CARAMEL | 32/40 | 4 x 2,5 kg palets |
Couvertures de chocolat pour les enrobages de crème glacée
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 823 | Chocolat blanc de nappage glace | ICE CHOC WHITE | 38/50 | 1 x 10 kg palets |
| 825 | Chocolat au lait de nappage glace | ICE CHOC MILK | 41/45 | 1 x 10 kg palets |
| 826 | Chocolat noir de nappage glace | ICE CHOC DARK | 54/39/45 | 1 x 10 kg palets |
Chocolats de couverture 100% bio
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 788 | Chocolat fin de couverture bio Pérou 60% | BIO PERU 60% | 60/40/42 | 12,5 kg |
| 789 | Chocolat fin de couverture bio Pérou 70% | BIO PERU 70% | 70/30/45 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 769 | Chocolat au lait fin de couverture bio Pérou 41% | BIO PERU VM 41% | 41/41 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 779 | Chocolat de couverture ivoire bio 38% | BIO WEISS | 38/43,5 | 4 x 2,5 kg palets / 12,5 kg |
| 831 | Chocolat fin de couverture Madagascar bio 71% | MADAGASKAR 71 % | 71/29/43 | 4 x 2,5 kg palets |
Pâte de cacao et beurre de cacao
| Référence | Description du produit | Désignation | Composition | Unité de vente |
|---|---|---|---|---|
| 775 | Pâte de cacao en bloc | KAKAOMASSE | 100 % masse de cacao | 4 kg |
| 777 | Beurre de cacao en palets | KAKAOBUTTER | 100 % beurre de cacao | 4 x 2 kg palets |
Nos paquets de 12,5 kg contiennent 5 barres de 2,5 kg emballées individuellement.
Les ingrédients de cacao utilisés peuvent être enregistrés conformément au programme de certification du commerce équitable pour le cacao ou au programme d’équilibre de la masse de cacao de Rainforest Alliance.
