On ne sait plus exactement comment et quand la pâte d’amandes ou le massepain sont arrivés à Lübeck. S’il est vrai que de nombreux documents permettent de prouver sa consommation dès 1530, ce n’est que vers 1800 qu’est apparu à Lübeck le label de qualité « Massepain de Lübeck ». À cette époque, à Lübeck seulement, quelque 135 fabricants de massepain (principalement des pâtisseries) consacraient leur temps à établir la bonne réputation du massepain de Lübeck. Dans cette tradition, c’est en 1974 que fut fondée la « Verein zum Schutz des Herkunftsgewährzeichens Lübecker Marzipan e. V. » (en abrégé : association pour la pâte d’amandes / du massepain de Lübeck) comptant alors huit membres. Cette association s’est engagée à maintenir et à protéger la qualité et la culture du massepain/de la pâte d’amandes de Lübeck.

La désignation « Pâte d’amande Lübeckoise » est une indication géographique protégée (IGP) inscrite au registre de l’UE (IGP) et est soumise à des exigences particulières en matière de qualité et de fabrication.

Sociétés actuellement membres de la « Verein zum Schutz des Herkunftsgewährzeichens
Lübecker Marzipan e.V. » :

ꞏ Erasmi & Carstens GmbH & Co. KG
ꞏ J.G. Niederegger GmbH & Co. KG
ꞏ Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns GmbH & Co. KG

Le 14 août 1974, huit fabricants de pâte d’amandes de Lübeck fondèrent l’association « Verein zum Schutz des Herkunftsgewährzeichens Lübecker Marzipan e. V. ».

La surveillance et la protection de la marque d’origine « Massepain de Lübeck » sur le territoire national et à l’étranger sont les objectifs de l’association. Concernant la désignation « Massepain de Lübeck », les Lübeckois avaient non seulement défini une région (Lübeck et les communes limitrophes de Bad Schwartau et Stockelsdorf), mais aussi des règles de qualité.

D’autres fabricants en Allemagne ont considéré la désignation « Massepain de Lübeck » comme un terme générique et l’ont employée également pour leurs produits, suscitant la colère des fabricants résidant à Lübeck. Dans le cadre d’une procédure, l’association obtint après-coup que le terme soit protégé exclusivement pour les fabricants de Lübeck, surtout parce qu’un sondage d’opinion avait fait apparaître que le consommateur attendait très clairement des produits avec la désignation « Massepain de Lübeck » qu’ils soient fabriqués aussi à Lübeck.

Le 26 novembre 1982, le tribunal se prononça en faveur des fabricants Lübeckois. Depuis ce jour, seuls les fabricants domiciliés à Lübeck et dans les communes environnantes, et uniquement ceux qui se soumettent aux directives qualitatives rigoureuses de l’expression « Massepain de Lübeck », sont autorisés à user de cette désignation pour leurs produits.