Voici une matière première extrêmement polyvalente : les préparations aux amandes et noisettes constituent la base classique et premium de l’industrie des chocolats, de la boulangerie et de la biscuiterie. On peut les trouver dans la moindre boulangerie ou pâtisserie fine. Les possibilités d’utilisation sont très étendues. Elles englobent par exemple les Florentins, croquants aux noisettes, triangles aux noisettes, rochers aux amandes, pralinés, nougatines, décors pour tartes et gâteaux, bretzels aux amandes, garnitures de gâteaux nid d’abeilles, génoises aux amandes et aux noisettes, pains d’épices amandes et noisettes, Spekulatius aux amandes, biscuits de pain d’épices amandes et noisettes, Christstollen, articles dragéifiés et quantité d’autres idées intéressantes.

Notre offre comprend un vaste choix de préparations aux noisettes et aux amandes systématiquement fabriquées du jour dans notre établissement. Nous produisons nos amandes effilées et éclatées à partir d’amandes californiennes de diverses tailles, sélectionnées et minutieusement contrôlées. Pour les amandes décoratives brutes ou émondées, nous avons recours aux fruits plus gros (18/20 ou 20/22) des variétés de premier choix « Nonpareil » ou « Carmel ». Cette désignation des tailles indique le nombre d’amandes contenues dans une once américaine (28,53 g).

Notre épaisseur standard présente un effilage moindre de seulement 0,45 mm. Sur demande, nous sommes en mesure de proposer d ’autres épaisseurs à nos clients.

Pour nos préparations aux noisettes, nous employons principalement des fruits de Turquie et du bassin de la mer Noire. Seule la meilleure qualité en taille 13-15 mm est prise en compte pour nos noisettes décortiquées effilées, tandis que nous travaillons une marchandise entièrement blanchie pour nos noisettes décortiquées hachées. Nous proposons des qualités et tailles variées, torréfiées et non torréfiées.