Schokoladenkuvertüre oder Schokoladenüberzugsmasse besteht aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter und üblicherweise Lecithin. Die Bezeichnung „Kuvertüre“ bedeutet, dass sie primär zum Überziehen (z. B. von Pralinen) geeignet ist (frz. couvrir = bedecken, umhüllen). Eine Schokoladenkuvertüre zeichnet sich dadurch aus, dass sie durch einen höheren Kakaobutteranteil in der Verarbeitung dünnflüssiger ist, sie wird zudem nach dem Erstarren auch als knackiger empfunden als herkömmliche Schokoladen.
Die Anforderungen an Kakao- und Schokoladenerzeugnisse sind EU-weit in der Richtlinie 2000/36/EG festgelegt worden, die in Deutschland in der Kakaoverordnung in nationales Recht umgesetzt wurde. Die Kakaoverordnung gibt u. a. vor, unter welchen Voraussetzungen ein Produkt z. B. als Schokolade, Schokoladenkuvertüre, Milchschokolade oder weiße Schokolade bezeichnet werden darf, und legt die Mindestanforderungen an die namens- und wertgebenden Inhaltsstoffe fest. Welche Bezeichnung für die jeweiligen Produkte verwendet werden darf, ist daher wesentlich vom Gehalt an Kakaotrockenmasse, Milchtrockenmasse, Milchfett und Kakaobutter abhängig. So muss eine Schokoladenkuvertüre mindestens 35 % Gesamtkakaotrockenmasse, mindestens 2,5 % entölte Kakaotrockenmasse sowie mindestens 31 % Kakaobutter enthalten. Soll eine Schokoladenkuvertüre mit der Qualitätsbezeichnung „dunkel“ versehen werden, so muss der Anteil an Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 47 %, der Anteil an fettfreier Kakaotrockenmasse 16 % und der Kakaobutteranteil mindestens 31 % betragen.

Die Verwendung des Begriffes „Vollmilchschokolade“ erfordert einen Anteil an Gesamtkakaotrockenmasse von mindestens 30 %, einen Anteil an fettfreier Kakaotrockenmasse von mindestens 2,5 %, einen Anteil an Milchtrockenmasse von 18 %, einen Milchfettanteil von mindestens 4,5 % sowie einen Gesamtfettgehalt von mindestens 25 %.
Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, für die Verwendung der Bezeichnung ist es jedoch erforderlich, dass der Anteil an Kakaobutter mindestens 20 % beträgt, der Milchfettanteil mindestens 3,5 % und der Anteil an Milchtrockenmasse mindestens 14 %.
Die Rezepturanteile sind ein wesentliches Element für den Geschmack, den Schmelz und den Knack. Die hohe Qualität unserer Schokoladenkuvertüren wird durch die sorgfältige Auswahl geeigneter Kakaosorten, die grundlegenden Veredelungsprozesse wie das intensive Feinwalzen sowie das adäquate Conchieren der Schokoladenmassen erreicht.