Ein Rezept mit unserer neuen Weißen Schokolade mit Caramel: Ein White Caramel Mousse Törtchen mit Kirschmousse-Kern und Mirror Glaze.

White Caramel Mousse

Eigelb, Zucker und Milch unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen und alles über die Schokolade-Chips geben. Die Masse pürieren und auf ca. 28 °C abkühlen lassen. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

Kirschmousse-Kern

Fruchtpüree erhitzen. Gelatine hinzufügen und auf ca. 28 °C abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben, in kleine Silikonhalbkugeln einfüllen (Ø 3–4cm) und einfrieren.

Blonde Mirror Glaze

Wasser mit Glucosesirup und Zucker aufkochen. Die gequollene Gelatine unterrühren, über die Sahne und Schokolade geben und pürieren.

Aufbau des Törtchens

Zum Zusammensetzen wird Mandelbiskuit (Rezept 08-05) benötigt. Die Biskuitmasse ca. 1 cm dick auf ein Backblech streichen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Anschließend mit einem kreisförmigen Ausstecher (Ø 6cm) ausstechen.

Die Mousse zu ca. 4/5 in Silikonhalbkugelförmchen (Ø 7 cm) dressieren. Nachdem die Mousse etwas angezogen ist, die gefrorenen Kirschmoussehalbkugel mittig in die Form drücken und mit einem Biskuitboden abschließen. Die Mousse mit dem Boden tiefkühlen. Die Mirror Glaze bei 30–33 °C über die tiefgefrorenen Moussetörtchen gießen.

Nach Belieben fertigstellen und dekorieren (Beispiel: siehe Abbildung).